没有无缘无故的“癌” 致癌食物的几宗罪了解下

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2018-12-06 03:13:00

科学研究显示,癌症的发病有明显的地域性、民俗性、饮食性和遗传性。

据our world in data 网站显示,全球平均每6名死者中就有1人死于癌症。癌症已经成为人类健康的头号杀手。

有研究指出:“大部分疾病的原因来自错误的饮食方式”,即高脂肪的肉食习惯。饮食习惯与癌症的相关性很早就被研究。而各国间特别的饮食习惯差异,使得不同癌症间的发生率差别很大。例如常吃生食及腌渍食物的日本人,胃癌发病率较高。

世界知名的癌症学者杜尔和培托曾经针对美国癌症进行过大规模的研究,对于癌症发生原因做了以下的结论:饮食习惯(包括抽烟、喝酒)占有最大的影响力,占有50%以上。

所以说一半以上的癌症都是吃出来的。致癌食物的几宗罪,看看你犯过哪些。

第一罪:过热“饮”——导致食管癌、贲门癌

冬季气温低,人们习惯了吃热粥、热汤面、喝热茶。但喜食过烫的食物,可能会对食管造成伤害。食管黏膜正常耐受温度为40℃到50℃,如果超过65℃危害更大,可能造成损伤、溃烂等问题。

超过65度的热饮(咖啡、茶、水等),会引发食管癌。世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)曾发布报告,警告饮用65℃以上的热饮,可能增加罹患食道癌的风险。

防癌生活建议:可以用唇试温度,日常饮食不要吃比自己体温高的食物,刚出锅的饭菜放置到不烫嘴时再食用最佳。

第二罪:过多“糖”——诱发乳腺癌、胰腺癌

WHO建议,成人每天糖的摄入量应该控制在50克以内,最好不要超过25克(一杯奶茶大约含糖60克。)

摄取过量糖,会导致胰岛素大量分泌,使胰岛受损,诱发胰腺癌(来源于瑞典癌症中心的研究)。美国安德森癌症中心发布结果:大量糖的摄入,会增加乳腺癌的发病率,同时会增加各种癌症肺转移的概率。

防癌生活建议:少喝含糖饮料,少吃高脂肪、高蛋白食品,少用煎、炸、烤烹饪方式,忌暴饮暴食。

第三罪:过多“熏肉”——胃癌、结直肠癌

高盐饮食是导致胃癌的第一杀手。

据统计,高盐饮食的人和那些清淡饮食的人相比,胃癌的相对发病风险要增加接近两倍。中国每年新发胃癌病例约68万,占全球发病总数的一半左右,与此不无关系。

某些腌制食品,特别是短期腌制的蔬菜,所含亚硝酸盐过高,这一物质不仅本身具有毒性,还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺, 增加胃癌风险。

烤串、烤鸭、烤鱼、烤羊肉等熏烤类食物,在烹饪过程中会产生大量多换芳烃类物质(如苯并芘),会诱导细胞突变,引发癌症。薰烤类食物一定要少吃。

世界癌症研究基金会的最新研究报告显示:使用培根等腌制加工肉制品,会增加结直肠癌的风险。每天食用50克加工肉制品(培根、火腿、烧烤等)会提高18%的结直肠癌发变率。

此外,泡菜、咸菜等腌制食物中的硝酸盐会在胃内被转变为亚硝酸胺,具有极强的致癌性,容易诱发胃癌、肠癌、胰腺癌等恶性肿瘤。

防癌生活建议:最好少吃腌菜和薰烤类食品,限制用盐。

第四罪:过多“油炸”——肠癌

喷香的油脂在高温下除了散发出香味外,还能产生大量油脂氧化聚合产物。其最有名的当属“苯并芘”,它有强烈的接触致癌性,会增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。

《NATURE》最新研究显示,肥胖、高脂饮食、高热量饮食,是引发多种肿瘤的危险因素。油炸食品是高热量、高脂、高糖、高油的食物,如薯条、炸鸡、牛排等。高脂饮食可驱动肠道肝细胞数量激增,使之无限期繁殖,并分化成为其他类型细胞,引发肠道肿瘤。

防癌生活建议:餐餐有蔬菜,每天有粗粮。尽量保持每周3次30分钟以上运动,可使容易癌变的肠道息肉减少。

第五罪:过量“油烟”——肺癌

吸烟导致肺癌,炒菜的油烟同样导致肺癌。煎、炒、炸等高温烹饪会产生大量油烟。一旦没控制好油温,就会产生大量夹杂致癌物质的油烟(其中夹杂多种烷烃类致癌物),再加上很多厨房通风不佳,直接吸入,经肺入血。人体吸入后便增加患肺癌风险。

防癌生活建议:炒菜时记得务必开窗、开排气扇、开油烟机……好女人往往容易得癌症,油烟就是最大的害虫之一。

第六罪:过量“饮酒”——肝癌

酒精性饮料属于一级致癌的食物。酒精是通过肝脏代谢的,但是每个人的代谢速度是不同的,酒精进入人体后会首先在乙醇脱氢酶的作用下变成乙醛,而后乙醛在乙醛脱氢酶的作用下变成乙酸排出体外。然而中国人的这两种酶往往都不完整,导致乙醇或乙醛在体内堆积。

缺乏乙醇脱氢酶的人往往酒量很大,越喝酒脸越白,完全依靠体液稀释酒精,最终大量酒精侵袭大脑,导致晕厥(神经细胞也会受损)。

缺乏乙醛脱氢酶的人,往往喝酒脸红、头晕,虽然乙醇顺利变成乙醛,但乙醛会直接麻痹神经,损害肝脏,饮酒后需要更长时间才能清醒。

防癌生活建议:不建议饮酒,如有特殊情况,饮酒一定要适度。如果喝酒,要做到不空腹喝酒,不几种酒混着喝。

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编辑:米乐

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